下面是小编为大家整理的预制菜产业发展意见 预制菜行业主要销售渠道及企业盈利能力分析(2021年),供大家参考。
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预制菜的主要销售渠道
目前预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通。在这些渠道中，预制菜表现较为抢眼的是餐饮、商超、农贸市场，与餐桌消费密切相关的购物场所。
图 13：预制菜的销售渠道
餐饮企业是预制菜的最主要销售渠道。日本预制菜市场，toB 端和 toC 端占比比例是 6:4，而中国预制菜市场，目前 toB 和 toC 占比比例大概在 8:2 的阶段。虽然
B 端和
C 端两大市场都在高速成长期，但 toB 端的餐饮渠道占大头。toB 模式下， 最核心的底层逻辑是通过专业分工尽可能做到规模效应最大化和成本最低。餐饮企业，一方面，菜制品需求量大而集中，另一方面，菜品消费多为荤菜，附加值高，也易冷冻储存，中间加工环节繁杂，用预制菜替代更有效率。
此外，根据日欧经验，商超、便利店也会成为预制菜重要渠道，熟食一直是便利店重要盈利利点，以 7-11 便利店为例，目前 7-11 便利店的餐饮销售客约占总销售额的 30%左右，毛利率高达 30-50%，而且比起生鲜电商和外卖平台，便利店也有一定的“最后一公里”优势。
餐饮
一般
流通
商超 专业
外卖
预制菜
销售渠
道 农贸 市场 电商
便利 店
近年来，电子商务的发展也正在培育成为预制菜新的销售渠道。2019 年，全国电商交易规模额达34.81 万亿元，同比增长6.7%，2019 年全国快递业务量和业务收入分别完成630 亿件和7450 亿元，同比分别增长24%和23%。同时，物流行业经过飞速发展后竞争愈发激烈，生鲜物流成为了新的增长点，未来生鲜物流成本将进一步降低，为预制菜（半成品菜）互联网销售创造了更加有利的环境。电子商务深入地影响了我国消费者的消费方式，虽然现有预制菜（半成品菜）以线下销售为主，但电商平台日益丰富的预制菜（半成品菜）产品也将吸引越来越多的消费者。
我国预制菜区域化分散化小规模化特征明显
20 世纪 90 年代后期，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂，北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。2000 年前后，我国陆续出现了预制菜（半成品菜）生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹饪环节。
但从目前市场竞争格局来看，国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营企业数量较少。典型的行业特征体现在：
图14：我国预制菜行业的特征
一是地域特征明显。由于我国幅员辽阔、人口众多，地区之间物产种类、丰足程度不一，导致各地居民饮食习惯及口味不一致。预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜程度要求限制了单个企业产品配送半径。目前预制菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的预制菜龙头企业。
二是集中度低，规模化企业较少。全国范围内预制菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，
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部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。
三是渠道竞争逐步转化为品牌竞争。预制菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。目前，行业内企业开始重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。
目前区域市场上有相对知名度的预制菜品牌公司参考如下：
（1）广州蒸烩煮食品有限公司，占地近300 亩，专业生产调理包的中餐标准化企业；
（2）苏州市好得睐食品科技有限责任公司，成立于1999 年，专注预制菜的生产与销售20 年，现开发有牛肉类、水产类、家禽、猪肉类、什锦类、煲汤类六大系列，产品300 余种；
（3）河北福成五丰食品公司，成立于2007 年，是国内较早专注于速冻调理食品研发、生产、物流配送及技术服务的现代化速冻食品企业。旗下有“鲜到家”、“黑椒牛排”、“三椒水煮鱼”等知名品牌。
（4）深圳市方面食品有限公司，专注于常温料理行业，打造了集生产、零售、批发、品牌、加盟、餐饮管理、服务咨询于一体的全产业链系统。
（5）上海盘点食品科技有限公司，公司拥有专业中式菜肴研发团队与一流的标准化生产线，形成以畜肉类、禽肉类、水产类和豆制品类四大系列为主的各类中式菜肴体系，为大中型餐饮连锁企业提供全方位综合解决方案。
（6）厦门如意三煲食品有限公司，公司创立于2009 年，专注于速冻调理食品，特别是猪、牛、羊类产品。
（7）福建海文铭海洋科技发展有限公司。公司位于福建省福州市，是一家致力于鲍鱼全产业链及相关联产品研发、生产、销售和推广的海洋科技型企业，专注中高端食材深加工。
（8）湖北新美香食品有限公司，公司生产和销售“新美香”即食汤、料理包、冻干水果、脱水海鲜、肉类、蔬菜等多种产品。
（9）广州乐优谷食品有限公司，广州乐优谷食品有限公司是专业生产批发、零售猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜类、豚骨汤类料理包和扒类、汤类、西餐酱汁类料理包的公司。
（10）四川王家渡食品有限公司，四川王家渡食品有限公司系眉州东坡餐饮集团全资子公司，速冻方便菜系列产品用途广泛，适合多种餐饮形式。
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国内预制菜上市公司整体经营能力较强
虽然，目前预制菜行业整体上还是呈现区域化、分散化、小规模化特征。但相对
而言，能在 A 股上市的企业，整体规模、销售增速和盈利能力都比较强，如以速
冻火锅料制品为主营业务的安井食品，以速冻调理制品为主营业务的已过会企业苏
州味知香公司，整体业绩增速、盈利能力都保持较高的水平。
图15：安井食品历年来收入及增速情况图16：安井食品历年来净利润及增速情况
图17：味知香历年来收入及增速情况图18：味知香历年来净利润及增速情况
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